在這部落格裡我對於魚的料理都沒有寫出來
那是因為我沒有很擅長將魚作成好吃的料理
而且通常要料理魚我不是用煎的就是清蒸的
再不然就是煮成味增湯似乎也沒啥好寫的
但我比較喜歡的口味應該是紅燒或是糖醋的
昨天翻了翻冰箱，發現裡面還有一段的魚肉
因為不想搞得太複雜，所以就來做一道紅燒魚好了

首先就是要先退冰，將魚肉泡在水裡換了幾次的水
等到魚肉變軟之後還要將水分用廚房紙巾吸出來
不然到時用油煎的時候你就知道什麼叫"油花四濺"
我喜歡用平底鍋來煎魚因為比較能平均加熱
我用的平底鍋材質我也忘記了，但它就不會沾鍋
所以不管是煎蛋或是煎魚都不會失敗表象很醜
鍋子加熱加了一點油先將魚肉煎到金黃色
當然剛剛說的"油花四濺"還是有發生真相是打仗
我的手臂上有好幾點"流彈"痕跡就是這樣來的
翻了好幾次面用筷子刺穿魚肉看看裡面熟了沒
總算是煎出個金黃色香噴噴的魚肉了(約八分熟)



接下來切了幾粒蒜頭切了幾片的薑絲還有加上蔥段幾根
先將蒜頭跟薑絲爆香後再加入蔥段一起拌炒增加香氣
然後調了一些醬汁(醬油、糖、黑醋、白胡椒粉及一點水)
後將醬汁加入爆香才一起加熱讓味道更加濃郁
最後就將煎好了魚肉放進去讓醬汁味道融入在魚肉中
再將魚肉翻面等到魚肉熟透之後就可以承盤了...
若再起鍋之前加入一點米酒更能去腥增加香氣喔!



其實這道菜我還是第一次製作，還蠻害怕料理失敗的
因為擔心醬汁過鹹或過甜，會讓整道菜味道都毀於一旦
所以做好之後我不是先吃魚肉而是先嘗嘗醬汁的味道
發現比例還算是不錯時才讓我安心很多
而不是我自誇這道菜我覺得可以打85分以上喔
信心也多很多了...
下次改用糖醋的敬請期待~~
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